Овощные культуры выносят из почвы с урожаем большое количество калия, фосфора, азота, кальция и некоторых микроэлементов. Поэтому под них надо отводить плодородные почвы. Этим требованиям в большей степени отвечают пойменные почвы, а также черноземы, плодородные лесные и дерново-подзолистые земли.

Органические удобрения улучшают физические свойства почвы, являются источником основных элементов питания и микроэлементов. Их полезно вносить под все культуры. Навоз особенно необходим для огурцов, поздней капусты и многолетних культур.
Минеральные удобрения, как правило, вносят под все культуры севооборота. Дозы и соотношение элементов питания устанавливают в зависимости от запланированного урожая и данных агрохимического анализа почв.
При выращивании овощей следует также учитывать степень кислотности почвы. Наиболее чувствительны к повышенной кислотности почвы, особенно в молодом возрасте, лук, чеснок, фасоль, салат, шпинат. Оптимальная кислотность для этих культур — рН солевой вытяжки 6,5—7,0. Оптимальная реакция для огурцов, капусты, свеклы, гороха 6,0—6,5, для моркови, томатов — 5,5—6,0, а такие культуры, как редька, щавель, хорошо переносят рН 4,5—5,0.
Для снижения кислотности почвы известкуют. Известь улучшает структуру почвы, усиливает жизнедеятельность микроорганизмов, разлагающих органические удобрения и тем самым переводят питательные вещества в усвояемую форму.