Пастернак используют как приправу к супам, в тушеном виде, как гарнир к мясу, а также консервируют. Корнеплоды содержат до 11% углеводов и богаты витаминами (С, В, Д и др.) и эфирными маслами. Биологические особенности. Пастернак — относительно зимостойкое растение и при достаточном снеговом покрове хорошо зимует. К влаге требователен, как и петрушка, но к уровню плодородия менее требователен. Может расти и на плотных почвах.
Сорта. Круглый — корнеплод округло-плоский, серовато-белой окраски. Вегетационный период 125—135 дней.
Студент. Поспевает через 130—140 дней после всходов. Корнеплод конусовидный, хорошей лежкости.
Агротехника. Пастернак высевают под зиму и ранней весной. Семена у него более крупные, чем у моркови, прорастают медленно, поэтому при весеннем посеве применяют те же способы подготовки семян к посеву, что и для моркови.
Агротехника пастернака почти не отличается от агротехники моркови и петрушки. Он образует более крупную розетку, поэтому высевают однострочными рядами с междурядьями 45 см. Норма высева 5—6 кг/га. Убирают в октябре.